豐田社長和廚師長對一盤菜進行的思考：針對咖喱進行的可持續發展相關打磨

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? 社長親自點單！廚師長在咖喱中融入了3個答案
? 改善無止境的咖喱？

5月6日播出的TBS系列電視節目THE TIME為觀眾朋友們介紹了“有助于實現SDGs的豐田咖喱”。

進行試吃的若狹主播評價說：“從這盤咖喱中，既能品出蔬菜的鮮味，又能品出咖喱的香辛味。這是對人類和地球都很友好的咖喱，為SDGs做出了貢獻的咖喱。”那么，這個對社會做出貢獻的具有可持續性的咖喱到底是什么樣的？為了探尋這個問題的答案，ToyotaTimes來到了菜譜研發現場進行采訪。

社長親自點單！廚師長在咖喱中融入了3個答案

我們來到的是位于愛知縣蒲郡市的豐田集團研修設施 KIZUNA。正是這家餐廳的廚師研發出了豐田的SDGs咖喱。據曾經在高級酒店任職的原廚師長說，這個SDGs咖喱其實誕生于豐田社長的建議。

豐田社長很喜歡吃咖喱，第一次參加紐博格林24小時耐力賽時，他就帶了很多速食咖喱過去。據說因為社長每天都吃，所以他的安全帽里全是咖喱的味道。

為了滿足豐田社長“制作健康的、家庭式的、能讓人安心的咖喱”這一訴求，原廚師長花費了半年以上的時間反復試驗，還在研發中加入了SDGs的考慮。

他考慮到的三方面分別是“通過地產地銷減少CO?的排放”“活用廢棄素材減少食物浪費”“考慮健康營養”。

食物浪費是現代社會亟需解決的一大難題。據說在全世界范圍內，每年被丟棄的食物加起來約有13億噸。也就是說，農家精心培育的食材中，竟然有三分之一被當作垃圾扔掉。

很多人會直接把蔬菜切掉的部分或碎屑部分直接扔掉，但實際上這些部位也含有豐富的營養素。

我們知道，蔬菜的皮保護它不受外界刺激，而蒂則是它生長的關鍵部分。這些部位對于蔬菜來說具有重要的作用，因此也富含各種營養成分。近年來，用蔬菜碎屑做成的高湯“蔬菜高湯”更是營養豐富，并受到了廣泛關注。

以減少CO?排放和食物浪費為目標，這道健康美味的咖喱就是經過上述這樣的反復試驗研發出來的。

改善無止境的咖喱？

另外，最令人吃驚的是“每次制作的咖喱味道都不一樣”。不是因為使用的肉類不同，而是因為每次熬煮蔬菜湯頭時所使用的時令蔬菜不同所致。

原廚師長通過品嘗湯頭，根據其特點調配最適合的香料放入。因此，不同季節的咖喱味道都有著當季時蔬的香味，別具特色。

原廚師長微笑著說“這并不是咖喱的最終形態”。他表示，每次咖喱制作完成后，都會請豐田社長親口品嘗，每次社長都會笑著說“可以說這是烹飪領域的投接球練習”。 豐田一直強調“改善后即是改善前”，認為改善無盡頭，這一點其實也同樣適用于烹飪。

當今社會中對“美食”的定義，早已不局限于制作美味的食物上，而是同時要注意如浪費食材等社會問題才行。

一款老少皆宜、永不過時、深受眾人喜愛的咖喱，健康、對社會有貢獻的料理才是真正意義上對社會有意義的“美食”。因此，“豐田KIZUNA咖喱”應運而生，并決定量產銷售。

今天，廚師長也站在彌漫著咖喱香氣的廚房中，邊認真挑選蔬菜邊致力于進一步的改善。